舌尖上的端午汪曾祺盛赞的高邮咸鸭蛋高清

2018-11-02 13:14:54 来源: 许昌信息港

舌尖上的端午:汪曾祺盛赞的高邮咸鸭蛋(高清)

16日上午,在高邮市红九星鸭业专业合作社里,近八万只高邮麻鸭在500亩养殖基地里悠闲地觅食、散步。作为全国三大名鸭之一,高邮麻鸭以蛋肉兼用、品质高而着称,尤其因其善产双黄蛋乃至三黄蛋而享誉内外。

人民扬州6月18日电(耿志超)印象中,扬州人的端午宴可是少不了“十二红”。这是因为十二道菜品大都与“红”有关,比如咸鸭蛋、炒苋菜、老鹅等等,有凉有热,荤素搭配,老人们总是期望家里人吃了“十二红”之后月月都能红红火火的。如今,时代变迁,不论是家里还是饭店,“十二红”这桌端午宴,已渐渐被人遗忘。6月16日,在一年一度的端午节即将到来之际,来到扬州高邮市,在这个素以麻鸭养殖、咸鸭蛋制作而闻名的小城里,走进养殖厂和生产车间亲眼见识了这道“十二红”凉菜之一—高邮咸鸭蛋的制作过程。[1][2][3][4][5]下一页尾页“一只麻鸭一天能吃掉四两半饲料,七、八万只鸭子一天光饲料费就超过2万元。”合作社的管理人员汤元文,曾经也是一位麻鸭个体养殖户。由于个人养殖成本过大,又缺少政府的补贴支持,当地不少麻鸭养殖户放弃了个体养殖。前一页[1][2][3][4][5][6]下一页尾页每天,这个合作社都会有超过1万斤、近7万只鸭蛋对口供给邮星食品有限公司,其中双黄以上的蛋大约能有140只。随意拿起一只蛋,对着阳光,能轻易看到蛋内的红心。高邮籍作家汪曾祺在其散文《端午的鸭蛋》中曾有过描述:“曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”前一页[1][2][3][4][5][6][7]下一页尾页腌制,是制作咸鸭蛋中重要的一个环节。据邮星食品有限公司董事长陈兆潭介绍,为了保证腌制的效果,适量适度的盐、酒等配料是必不可少的,同时,还要给鸭蛋罩上罩,压上砖头,确保蛋在水中不会浮起,40天后腌制才能结束。由于品质好,他们的咸鸭蛋八成以上被上海、浙江以及南京等地商家采购,公司年销售收入达3000万元左右。前一页[1][2][3][4][5][6][7][8]下一页经过腌制的麻鸭蛋,浑身被类似泥土的褐色结晶物包裹,在人工辅助下咸鸭蛋被依次引导进入清洗池,进行消毒、清洗、筛选的一体化流水线作业。2014年,高邮咸鸭蛋制作技艺正式入选扬州市第三批非物质文化遗产项目名录。前一页[1][2][3][4][5][6][7][8][9]下一页高邮咸鸭蛋的特点就是细腻、多油,随手拿一个,一刀切两半,红油就会自然而然冒出来。由于技术手段的限制,目前高邮双黄咸鸭蛋主要还是通过人工对光筛选,比例在千分之二左右,其价格也比普通咸鸭蛋高出近10倍,而市场需求一直紧俏。

原标题:舌尖上的端午:汪曾祺盛赞的高邮咸鸭蛋(高清)

稿源:中国青年

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